Curry de crevettes aux courgettes
Une recette tout en couleurs et en saveurs !
Ingrédients pour 4 personnes :
-> 600 g de crevettes
-> 3 courgettes
-> 3 belles tomates (ou une boite de concassé de tomates)
-> 20 cl de lait de coco
-> 1 oignon
-> 2 gousses d'ail
-> 1 CAS d'huile d'olive
-> 1 CAC de curry (à majorer selon vos goûts)
-> 1 CAC de gingembre
-> Coriandre (idéalement fraiche)
-> Sel, poivre
1. Pelez et épluchez l'oignon et l'ail.
2. Lavez et coupez les tomates et les courgettes en morceaux.
3. Dans une poele ou un wok, faites revenir les oignons et l'ail dans l'huile.
4. Ajoutez le curry et le gingembre, remuez bien. Ajoutez les tomates et les courgettes et laissez cuire une dizaine de minutes.
(Si vous avez opté pour le concassé de tomates en conserve, faite d'abord cuire les courgettes et vous ajouterez les tomates seulement ensuite).
5. Ajoutez les crevettes décortiquées, le lait de coco et la coriandre. Laissez mijoter environ 5 minutes.
6. Salez, poivrez à votre convenance.
Bonne dégustation !